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L’avis du passionné
Fin, délicat, une belle acidité et des notes subtiles de chocolat… lorsque pour la première fois, j’ai dégusté ce café, il s’est imposé comme une évidence.
Ana la déca vous fera vite oublier qu’elle est décaféinée ! En fin d’après-midi, après un bon dîner ou en soirée, elle se déguste sans modération !
Jean-Manuel, passionné de café
D’où vient-elle ?
Ana la déca est un arabica issu de la région du Chiapas au Mexique.
DÉCALÉCATAN, DÉCALÉCATAN, OHÉ OHÉ…
Point culture
Ana la déca est décaféinée à l’eau. Kezaco ? Il s’agit d'un procédé 100 % naturel qui n’utilise aucune substance chimique et qui permet de conserver tout ce qui va caractériser un café : sa complexité, son goût, son odeur, ses arômes...
La décaféination à l’eau est un système super complexe mais qui peut-être expliqué en quelques lignes.
Attention, accroche-toi à ta tasse, ça va commencer : les grains de café verts sont immergés dans des bains d’eau contenant exactement les mêmes composants que ceux contenus dans les grains de café, hormis la caféine bien sûr… Sinon c’est plus du déca.
Grâce au «principe d’osmose» et sous certaines conditions de température et de pression, le bain d’eau va se rééquilibrer : 50 % de la caféine va passer dans le bain d’eau et 50 % va rester dans le grain de café.
En répétant ce procédé, jusqu’à 10 fois, la teneur en caféine contenue dans le grain de café va être réduite au minimum, soit entre 0,01 % et 0,02 %.
Tadaaaam on a fabriqué du café décaféiné ! C’est pas un peu magique ?
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