Les secrets du café bourbon
Le café bourbon est un café d’exception et considéré comme l’un des meilleurs du monde. Pourquoi une telle notoriété ? Quelle est son histoire ? On vous dit tout !
Tout d’abord, un peu d’histoire ….
Selon les historiens et les études génétiques, le caféier d’Arabie (coffea arabica) serait originaire d’Éthiopie où il est consommé depuis des siècles. Le café traversera les frontières grâce aux voyageurs, aux pèlerins, emportant avec eux les délicieux grains énergisants. Il fera l’objet de nombreux négoces.
Sous l’Empire Ottoman, le café est cultivé, torréfié et dégusté !
Dès la seconde moitié du 17ème siècle le café arrive en France à la cour du roi Louis XIV par l’entremise d’un ambassadeur ottoman. Il apprend à la Cour l’art de déguster le café. La mode du « café à la turque » est lancée !
La dégustation de café se démocratisera en France sous le règne de Louis XV grand amateur de cette boisson. Il ordonne même la plantation de caféiers dans le Trianon. Grâce à cet engouement royal, de nombreux établissements spécialisés, appelés « cafés » voient le jour (on recense environ 2000 cafés à Paris avant la Révolution Française).
En 1715, les premières graines de café bourbon, issues d’une mutation d’un caféier d’Arabie (coffea arabica) appelée Moka, arrivent sur l’ile Bourbon, plus connu maintenant sous le nom d’ile de la Réunion. Ce café fit l’objet de petite culture qui deviendra à grande échelle par la suite sous la pression de la Compagnie des Indes.
Après quelques saisons d’acclimatation, ces plants de café évoluent et les cerises se modifient pour adopter une forme plus allongée. Cette nouvelle souche réunionnaise prendra le nom de café bourbon pointu.
Puis, quelques plants de café bourbon entament un voyage vers le continent américain. En premier la Guyane, le Brésil puis vers l’Amérique Centrale et du Sud. La richesse des sols et les climats différents permettent de développer des cafés bourbons variés.
Le café bourbon en détail …
En dehors du café bourbon pointu, typiquement réunionnais, il existe de nombreux autres cafés bourbons.
En fonction du sol ; de l’altitude, et du climat de chaque région dans laquelle ils sont cultivés, ils laisseront apparaître une saveur sucrée, une faible acidité, et des notes aromatiques de vanille, caramel ou chocolat en fin de dégustation. Ces cafés bourbons possèdent également 2 autres particularités essentielles : un faible niveau de caféine et peu d’amertume.
Ces cafés sont récoltés à la main, avec la méthode dite « picking », c’est-à-dire, cueillis à pleine maturité des cerises. Ces cafés sont ensuite traités par voie humide pour travailler leur acidité et de développer leurs arômes.
Il existe 3 grandes variétés de café bourbon : rouge, jaune ou rose.
Le café bourbon rouge (Red bourbon), nommé en fonction de la couleur de son fruit, distille des notes de vanille, caramel ou chocolat. Son goût est intense avec une acidité élevée.
Le café bourbon jaune (Bourbon Amarelo) se trouve presque exclusivement au Brésil. Il possède une faible acidité ainsi qu’une faible teneur en fructose
Enfin le café bourbon rose (pink bourbon) est un hybride entre 2 variétés de bourbon (rouge et jaune). Il est difficile à cultiver et ne se trouve pas aisément.
Les cafés bourbons apportent une subtilité et une complexité aromatique pour sublimer les arômes et saveurs de vos cafés…
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Les cafés bourbons sont appréciés comme certains des meilleurs cafés au monde pour leurs goûts raffinés et leurs qualités sensorielles exceptionnelles !